Plaisir à la cantine : Réenchanter la restauration collective

La restauration scolaire, avec plus de 1,1 milliard de repas par an, représente un véritable enjeu éducatif dans tous ses aspects tant alimentaires, sociaux, culturels, économiques, réglementaires que de santé.

Le programme « Plaisir à la Cantine » (PALC) est inscrit depuis 2010 dans le Programme national pour l’alimentation (PNA). Il est une illustration d’une politique publique alimentaire, éducative et de santé concertée et partagée. Ce programme a été adapté au fil du temps, pour être aujourd’hui plus largement décliné afin de cibler d’autres publics.

Objectifs

Le programme « Plaisir à la Cantine » poursuit quatre objectifs principaux :

• Ré-enchanter le restaurant scolaire en agissant sur l’offre alimentaire pour la rendre plus attractive, tout en garantissant le respect de la réglementation relative à la qualité des repas servis.
• Redonner du sens à l’acte alimentaire en reliant la dimension nutritionnelle aux aspects de goût, de sociabilité et de « ritualité » alimentaire.
• Restaurer une complicité entre l’aliment, celui qui le produit, celui qui le cuisine et celui qui le mange.
• Lutter contre le gaspillage alimentaire.

Source : Programme PALC – Ministère de l’Agriculture, de l’Agro-alimentaire et de la souveraineté alimentaire

Le programme Plaisir à la Cantine en Bretagne

Il est porté conjointement et financièrement en Bretagne par la DRAAF (Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt) et par l’ARS.
Il s’adresse à l’ensemble des acteurs impliqués dans la restauration scolaire : gestionnaires, cuisiniers, parents d’élèves, élus, personnels présents sur le temps du midi , enseignants, infirmiers scolaires etc…

Le contenu du programme PALC

La formation est animée par une coordinatrice diététicienne, rattachée à la Maison de la Nutrition et du Diabète, qui mobilise des professionnels experts nationaux en fonction des modules.
6 modules de formation – 10 journées complètes

• Module A : Pour vous, un bon restaurant scolaire, c’est quoi ? (1 jour)
• Module B : L’adolescent/l’enfant, ce mangeur (2 jours)
• Module C : Goût, sensorialité et cuisine (2 jours)
• Module D : Des repas équilibrés au juste prix (1 jour)
• Module E : Saveurs & cuisine (2 jours)
• Module F : Savoir-faire & faire savoir (1 jour)
• Bilan : 3 à 6 mois après le dernier module (1 jour)

La MND35 travaille en étroite collaboration avec des collectivités territoriales et des communauté de communes pour mettre en place ce programme dans leurs cantines.

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Pour qui ?

Les acteurs de la restauration scolaire et de l’éducation des enfants désireux de repenser l’alimentation des élèves dans son ensemble suivent un programme de formation.

• Les élus responsables de l’éducation et de l’enfance.
• Les équipes de cuisine, de service, d’animation du temps méridien et les ATSEM.
• Les enseignants, les équipes administratives des mairies (DGS) et les services de santé scolaire.
• Les représentants des parents d’élèves.

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Zone géographique d’intervention Plaisir à la Cantine

La MND met en place cette montée en compétence sur la nutrition en collectivité en Ille-Vilaine (35), Morbihan (53), Côtes d’Armor (22). Pour toute autre zone limitrophe à ces départements, nous contacter.