Nutri‑Score : comprendre l’outil, ses limites et son évolution

Un repère nutritionnel utile… mais désormais mieux ajusté

Créé en 2016 par Santé publique France, le Nutri‑Score est un logo nutritionnel destiné à aider les consommateurs à repérer, en un coup d’œil, la qualité nutritionnelle d’un produit. Il classe les aliments du A (vert foncé) au E (rouge), sur la base d’un calcul prenant en compte :

les nutriments à limiter (calories, sucres, sel, graisses saturées),
les éléments à favoriser (fibres, protéines, fruits/légumes/légumineuses, huiles de qualité).

Depuis son lancement, le Nutri‑Score est facultatif, mais de plus en plus de marques l’affichent. Et surtout : il a été révisé en 2023–2024, pour mieux refléter les recommandations nutritionnelles actuelles.

Pourquoi une révision du Nutri‑Score ?

Les premières années d’utilisation ont mis en évidence plusieurs limites :

1. Certains produits obtenaient un bon score… sans être de bons choix

Exemples :

frites surgelées B,
cordons bleus C,
céréales très sucrées B,
poissons panés B,
pizzas industrielles B.

Le score ne prenait pas en compte :

la qualité des graisses,
la qualité des sucres,
la portion réellement consommée,
le degré de transformation (ultra‑transformés),
le mode de préparation (ex : ajout d’huile).

2. Les boissons étaient mal classées

Certaines boissons sucrées obtenaient un score trop favorable par rapport à l’eau ou aux boissons non sucrées.

3. Les poissons gras étaient pénalisés

Le saumon ou les sardines, riches en oméga‑3, pouvaient être classés moins bien que des produits transformés.

> D’où la révision du Nutri‑Score, validée par Santé publique France et les pays partenaires (France, Belgique, Espagne, Allemagne, Luxembourg, Pays‑Bas, Suisse).

Ce qui a changé dans le Nutri‑Score (mise à jour 2023–2024)

Les produits sucrés sont désormais plus sévèrement notés : Les céréales du petit déjeuner, biscuits, desserts lactés sucrés voient leur score baisser.
Les poissons gras sont mieux valorisés : Saumon, maquereau, sardines → meilleure note, car leurs graisses sont de bonne qualité.
Les produits salés et gras sont davantage pénalisés : Charcuteries, plats préparés, pizzas, quiches → scores plus bas.
Les boissons ont un nouveau barème :
- Eau : A
- Boissons édulcorées : C ou D
- Boissons sucrées : D ou E
- Jus de fruits : C ou D (car riches en sucres libres)
Les produits végétaux sont mieux distingués : Les légumineuses, fruits secs, oléagineux sont mieux valorisés.

OBJECTIF : aligner le Nutri‑Score sur les recommandations du PNNS et de l’OMS.

Ce que le Nutri‑Score ne mesure toujours pas

Malgré les améliorations, certaines limites persistent :

Le Nutri‑Score ne prend pas en compte :

le degré de transformation (NOVA),
les additifs,
la qualité des ingrédients,
la portion réellement consommée,
le mode de cuisson (ex : frites au four vs frites à la friteuse),
l’impact environnemental.

Un produit A peut être ultra‑transformé. Un produit C peut être très sain (ex : huile d’olive, fromage).

C’est pourquoi le Nutri‑Score doit être utilisé comme un repère, pas comme un critère unique.

Le Nutri‑Score : utile, mais à utiliser avec discernement

Ce qu’il fait bien

Aide à comparer des produits d’une même catégorie.
Encourage les industriels à réduire le sel, le sucre, les graisses saturées.
Permet de repérer rapidement les produits très sucrés ou très salés.
Facilite les choix pour les personnes en situation de diabète, hypertension, surpoids.

Ce qu’il ne doit pas faire

Remplacer le bon sens.
Faire croire qu’un produit A est “sain” ou qu’un produit D est “à bannir”.
Faire oublier la notion de portion et de fréquence.

Comment bien utiliser le Nutri‑Score ?

Comparer au sein d’une même famille. Ex : yaourts entre eux, céréales entre elles, pizzas entre elles.
Regarder aussi la liste d’ingrédients. Moins il y en a, mieux c’est.
Favoriser les produits bruts. Fruits, légumes, légumineuses, poissons, viandes non transformées → pas de Nutri‑Score, mais ce sont les meilleurs choix.
Se méfier des produits “sans” : Sans gluten, sans sucre, hyper‑protéinés → souvent ultra‑transformés.

Le Nutri‑Score deviendra‑t‑il obligatoire ? La France et la Belgique poussent pour une obligation à l’échelle européenne. Mais certains pays (Italie, République tchèque) s’y opposent. En 2026, le Nutri‑Score n’est pas encore obligatoire, mais son adoption progresse.

À retenir

Le Nutri‑Score est un outil utile, mais pas parfait.

Il a été révisé pour mieux refléter les recommandations nutritionnelles.

Il ne remplace pas la lecture des ingrédients ni la notion de portion.

Il ne prend pas en compte les aliments ultra‑transformés.

Il aide à faire des choix plus éclairés… à condition de l’utiliser avec discernement.